Казалось бы, гастрономические пристрастия в мире настолько различаются, что разные народы ничто не может объединить. Так, многие народы не поймут манящий запах русской квашеной капусты, а многие русские по оценят дурно пахнущих французских сыров, не говоря уже об изысках в странах Азии. Но всё же есть нечто, что любят все, или почти все.
Исследование шведских учёных, опубликованное в журнале Current Biology, говорит о том, что восприятие запахов вообще не зависит от культуры. «В мире существует универсальное восприятие запаха, которое определяется молекулярной структурой вещества, — говорит руководитель исследования нейробиолог Каролингского университета Артин Аршамян, — и здесь сокрыта причина, почему нам нравится или не нравится определенный запах».
Выводы учёных разрушают сложившиеся представления о том, что культура определяет вкусовое восприятие. По крайней мере, 280 человек из разных культурных групп, живущих очень разными жизнями — от охотников-собирателей Семака Бери в Юго-Восточной Азии до американцев, живущих в Нью-Йорке, из 10 уникальных запахов выбрали одно главное — ваниль. Они же полностью отвергли нечто наподобие запаха пота, который был признан самым непопулярным ароматом мира.
Но почему же тогда наша очень вкусная, полезная и ароматная квашеная капуста не всем нравится? Учёные пока не могут ответить на этот простой вопрос. «Это потребует новых исследований, — говорят они. — Следующий шаг — изучить, почему это так, связав эти знания с тем, что происходит в мозге, когда мы чувствуем определенный запах».
