Бутерброды с красной икрой, мандарины, салат Оливье, селедка под шубой и холодец — таков типичный основной набор новогодних закусок, поставленных на стол среднестатистической российской заботливой хозяйкой 1 января, в разгар Рождественского Поста. Хотя менее 10% россиян соблюдают ограничения в ночь с 31 декабря на 1 января, из скоромного новогоднего меню наших предков до начала XX века остался только холодец, появившийся в 2025 году на каждом четвертом застолье.
Советские гастрономические традиции закрепились куда глубже исконных, православных, впрочем, как и процесс проведения торжества, который всегда был соединен с церковной жизнью.
В церковь в новогодние праздники многие из верующих не пойдут. Только 7 января произойдёт существенный приток прихожан в храмы. Ежегодно на службах в этот день фиксируется 1.3-1.4 миллиона человек.
Новый год за праздник церковь сегодня не считает — в православном календаре Новолетие так и осталось 1 сентября (14 сентября по новому стилю), однако в последние годы в ряде храмов 1 января проводится праздничная служба, позволяющая верующим поблагодарить Бога за прожитый год и получить благословение на наступающий. Собственно, с этого и начинали наши предки Новый год — с молитвы и крестного хода, даже при Петре Первом — родоначальнике светского январского торжества.
1 января в России начали праздновать с Петровских реформ. Для верующих праздник был продолжением Рождественской недели, поскольку Рождество до большевицкой реформы календаря приходилось на 25 декабря (по старому стилю)., а сам Новый год сегодня соответствовал бы 14 января, это так называемый Старый Новый год.
Раньше Новый год был скоромным. В течение недели затем наши предки наслаждались фейерверками, играми, цыганским пением (Пушкин, например, любил застолья от француза Транкиля Ярда в ресторане Яр), народными гуляньями, святочными балами, маскарадами и ходили в Собрание и в гости (на званые вечера). К столу подавали в зависимости от достатка икру осетровую, жаркое, окорока, заливное и холодцы, сыры, квашения и соленья, варенья и пудинги, натуральные яблочные мармелады и пирожные, торты и праздничные сдобные пироги.
Икра осетровая к 1970м годам стала дорогостоящим деликатесом, поскольку ценная русская рыба из-за природных условий практически исчезла; её заменой стала красная икра. Впрочем, черная икра постепенно, мелкими шагами, но возвращается из-за конкуренции между производителями выращенной рыбы, наращивая продажи по 9% в год.
Заливное и холодцы были доступны всем сословиям, поэтому они были и остаются полезным праздничным блюдом для всех россиян. Процесс приготовления не сложный — разве что не у каждой хозяйки найдется 6-7 часов, которые потребуется провести у плиты. По статистике, большинство семей в Новый год яства готовят собственными силами.
Салат Оливье и селедка под шубой вошли в нашу жизнь в 1970е годы, когда были отработаны рецептуры блюд с майонезом. Примерно в то же время на новогодний стол массово прибыли мандарины, бывшие до этого дефицитным и дорогостоящим товаром.
В целом, можно сказать, что праздновать Новый год россияне стали скромнее, чем в дореволюционной России и даже в СССР. Из шумного веселья с песнями и танцами он превратился в домашний праздник с довольно скромным столом, который накрывается фактически на один день, после чего вместо шумных празднеств наши соотечественники садятся перед телевизором или идут гулять в парки, преимущественно занимаясь домашними делами.
Но постепенно и это возвращается. Растёт число посещений кафе, ресторанов, концертов, театров, спортивных досуговых мероприятий, а число взятых в прокат костюмов выросло на 40%.
Вот только положительные тенденции встречают материальные преграды — из-за материальных трудностей бюджет праздника по сравнению с 2024 годом сократился вдвое с 25 тысяч рублей до 14 тысяч на всё, включая новогодний стол. Когда средняя цена досугового мероприятия составляет 2.4 тысяч рублей, выбор телевизионных передач очевиден.
