В пресс-релизе, распространенном Пироговским университетом, подтверждается польза брокколи и уточняется, что при правильном приготовлении овощ даёт ценнейший элемент — сульфорафан. По словам О.В. Тарасовой, доцента кафедры госпитальной педиатрии университета, сохраненный в продукте сульфорафан снижает воспалительные процессы в слизистой желудка и кишечника, активирует функции печени и может подавлять активность Helicobacter pylory, помогая в борьбе против язвенной болезни и гастрита.
В очередной раз брокколи подтвердила статус «суперпродукта», который она получила благодаря содержащемуся в ней набору антиоксидантных, противовоспалительных и детоксицирующих микроэлементов. Прежде всего, продукт содержит большое количество витамина С, укрепляющего иммунную систему, витамина К, укрепляющего кости, и фолиевой кислоты, играющей стратегическую роль в регулировании роста и размножения клеток. Наряду с упомянутым сульфорафаном брокколи содержит также глюкорафанин — оба элемента помогают бороться с раком. Известно также, что она уменьшает риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.
«Брокколи богата клетчаткой, — говорит О.В. Тарасова, — причём как нерастворимой (которая мягко стимулирует моторику кишечника и борется с запорами), так и растворимой. Здоровый микробиом — это крепкий иммунитет (до 70% иммунных клеток живут в кишечнике!), лучшее усвоение питательных веществ и даже защита от воспалительных заболеваний кишечника.
Однако полезные свойства овоща теряются при неправильной обработке. Ранее специалисты Института Линуса Полинга в Университете штата Орегон (США) установили, что пищевые добавки на базе брокколи не приносят ожидаемой пользы. Без фермента, содержащегося в цельных продуктах, Хо и ее команда обнаружили, что организм усваивает в 5 раз меньше метаболитов сульфорафана и в 8 раз меньше метаболитов эруцина.
Но и при неправильном приготовлении польза чудесного овоща может резко снизиться. В супе или в вареном виде брокколи лишь обогатит бульон, и потеряет ряд полезных свойств. Пироговский университет советует готовить суперфуд на пару в течение 5-7 минут до полуготовности, запекать или чуть обжаривать перед подачей на стол. А перед этим… подержать нарезанную брокколи около получаса на воздухе. Такой метод правильного приготовления активирует сульфорафан.
