Объем мирового рынка имбиря — корня растения Zingiber officinale составил $4.17 млрд в 2024 году и имеет неуклонную тенденцию к дальнейшему росту. Оценочно, по итогам 2025 года он составит $4.36 млрд, а в текущем 2026 году вырастет до 4.57 млрд. Эта тенденция проявляется и в России, где, по данным маркетингового исследования TEBIZ GROUP, наблюдается как увеличение импорта имбиря (в основном из Китая), с акцентом на высококачественные сорта, так и развитие внутреннего производства.
Временное снижение ажиотажа после эпохи коронавируса, когда имбирь использовали для повышения иммунитета и борьбы с недугом, было преодолено. Полезные свойства приятного на вкус корня находят все больше поклонников. Борьба с колебаниями цен лишь вызвала к жизни мысли об импортозамещении — о желании быть отечественными поставщиками имбиря заявляли в Краснодарском крае и в Астраханской области.
Итак, в России развивается культура потребления имбиря и есть платежеспособный спрос на продукцию, которая превращается в имбирный чай, конфеты и блюда по мотивам азиатской кухни. Между тем, кандидат медицинских наук Ольга Тарасова, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России, предупреждает, что для достижения положительного эффекта для здоровья важно правильно употреблять имбирь.
«Имбирь стимулирует центральную нервную систему, поэтому употреблять в вечерние часы его не нужно, — говорит она. — это надо делать в первой половине дня». Воздействие на организм этого продукта делает его незаменимым для многих медикаментов, но в ограниченном количестве ввиду жгучих свойств его основного компонента — гингерола, обладающего обезболивающим эффектом.
С одной стороны, для стимуляции иммунитета доктор советует употребление в пищу свежего имбиря. С другой стороны, «в большом объеме его употреблять нежелательно, особенно маленьким детям, беременным женщинам, пациентам, у которых есть заболевания центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистые нарушения, а также пациентам с сердечно-сосудистыми нарушениями, которые применяют антикоагулянты».
Что касается промышленных заготовок из имбиря, в том числе добавок, то как мы видим из предостережений Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, они не рекомендуются к приему. Конечно, быстрее купить пищевую добавку или пакетик чая с сухим имбирем — однако, во-первых, можно с легкостью превысить норму потребления, во-вторых, лишиться множества полезных свойств.
Да, приготовление свежего имбирного чая чуть затратнее по времени — придется очистить и измельчить корешок, залить его кипятком и настоять. Однако вкус напитка несравним в домашнем и промышленном исполнении, да и регулировать прием полезного напитка исходя из рекомендации врачей будет куда проще.
На Западе считается полезной и форма маринада, которая хорошо знакома в России тем, кто любит японские суши и роллы. Маринованный имбирь обеспечивает едока еще одной формулой здоровья в зимние холода — пробиотиками. А уж когда это будет выращенный в России полезный имбирь, замаринованный заботливой рукой хозяйки — имбирь займет свое место в традиционной русской кухни наряду с такими суперфудами, как лук, хрен и чеснок.
