Согласно двум новым исследованиям, привычные консерванты, используемые для защиты пищевых продуктов и увеличения срока их хранения, могут быть связаны с более высоким риском развития нескольких видов рака и диабета 2-го типа.
«Это очень важные результаты исследования консервантов, которые широко используются не только на французском и европейском рынках, но и в Соединённых Штатах», – говорит ведущий автор исследования NutriNet-Santé Матильда Тувье.
Исследование NutriNet-Santé, которое началось в 2009 году, изучило отчёты более 170 000 участников о диете, образе жизни, и их медицинскими данными, хранящимися в национальной системе здравоохранения Франции.
«Эти два первых в мире исследования, в которых изучается связь между воздействием этих пищевых добавок и раком и сахарным диабетом 2 типа, – говорит Тувье, которая также возглавляет исследования Национального института здравоохранения и медицинских исследований Франции в Париже. – Поэтому мы должны быть очень осторожны в отношении воздействия этих пищевых добавок на организм человека. Очевидно, что результаты нуждаются в подтверждении».
Несмотря на эти оговорки, «обеспокоенность по поводу консервантов является ещё одной причиной важности свежих, цельных, минимально обработанных пищевых продуктов, в основном растительного происхождения, для здоровья людей и общества в целом», – комментирует CNN доктор Дэвид Кац, который не принимал участия в исследовании и является специалистом в области профилактической медицины.
Рак и консерванты
В отчёте, опубликованном в журнале BMJ, было тщательно изучено воздействие 58 консервантов на примерно 105 000 человек, у которых в 2009 году не было рака, и за которыми наблюдали в течение 14 лет. В исследование были включены только те, кто регулярно заполнял 24-часовые анкеты, посвящённые конкретным брендам продуктов. Людей, которые употребляли в пищу больше всего консервантов, сравнивали с теми, кто употреблял меньше всего.
Учёные тщательно изучили 17 консервантов, которые употребляли по меньшей мере 10% участников, и обнаружили, что 11 из них не имели отношения к раку. Однако шесть из них, которые были связаны с раком, считаются GRAS, или «общепризнанными безопасными» продуктами питания по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. К ним относятся нитрит натрия (Е250), нитрат калия (Е252), сорбаты, метабисульфит калия (Е224), ацетаты и уксусная кислота (Е260).
Нитрит натрия (Е250), обычно используемый в мясных изделиях, таких как бекон, ветчина и мясные деликатесы, оказался связан с 32% повышением риска развития рака предстательной железы. Его родственник, нитрат калия (Е252), связан с 22% повышением риска развития рака молочной железы и 13% ростом риска всех видов рака. Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) долгое время считает обработанное мясо канцерогеном, который напрямую связан с раком толстой кишки.
Сорбаты, особенно сорбат калия (Е202), оказались связаны с 26% повышением риска развития рака молочной железы и 14% ростом всех видов рака. Эти водорастворимые соли используются в вине, хлебобулочных изделиях, сырах и соусах для предотвращения образования плесени, дрожжей и некоторых бактерий.
Согласно исследованию, метабисульфит калия (Е224), часто используемый в виноделии и пивоварении, был связан с увеличением заболеваемости раком молочной железы на 20% и повышением риска всех видов рака на 11%.
Ацетаты, которые образуются в результате естественной ферментации и используются в таких продуктах, как мясо, соусы, хлеб и сыр, были связаны с повышением риска развития рака молочной железы на 25% и увеличением заболеваемости раком в целом на 15%.
Исследование показало, что уксусная кислота (Е260), основной ингредиент уксуса, была связана с увеличением риска всех видов рака на 12%.
Также были изучены другие виды консервантов – антиоксиданты, такие как витамин С, витамин Е, растительные экстракты, такие как розмарин, и такие синтетические консерванты, как бутилированный гидроксианизол (Е320).
По словам Тувье, хотя эти более «натуральные» консерванты часто снижают риск развития рака при употреблении в виде цельных продуктов, они могут быть вредны при использовании в качестве добавок.
«Гипотеза заключается в том, что когда вы выделяете одно вещество из его первоначальной формы, содержащейся в цельном фрукте или овоще, воздействие на наше здоровье может быть различным в зависимости от того, как наша кишечная микробиота будет его переваривать», – объясняет она.
Исследование показало, что только два консерванта-антиоксиданта были связаны с раком. Эритробат натрия (Е316) и другие эритробаты, которые производятся из ферментированных сахаров, были связаны с повышением заболеваемости раком молочной железы на 21% и для всех видов рака на 12%.
Эритробаты используются для предотвращения обесцвечивания и порчи мяса птицы, безалкогольных напитков и хлебобулочных изделий. Эритробат натрия (Е316) часто используется в мясных полуфабрикатах для ускорения процесса вяления.
Наблюдательные исследования подвержены ошибкам из-за отсутствия контроля над переменными, которые также могут влиять на результаты. Однако главной силой этого исследования была его способность учитывать консерванты из натуральных источников и другие пищевые добавки, а также «детальная оценка потребления консервантов с помощью повторных 24-часовых диетических записей», говорится в редакционной статье авторов.
«Мы также изучили публикации коллег о влиянии этих химических консервантов на животных моделях, клеточных моделях, кишечной микробиоте, окислительном стрессе и воспалительных процессах, которые могут объяснить то, что мы наблюдаем», – добавила Тувье.
Кроме того, по словам учёной, в обоих исследованиях учитывались такие факторы, как физическая активность, употребление табака, алкоголя, медикаментов и образ жизни.
«Вывод о том, что определенные классы консервантов связаны с повышенным риском развития некоторых видов рака, был подтверждён всеми этими корректировками, что указывает на то, что этот вопрос заслуживает уважения и требует дальнейших исследований», – говорит Кац.
Диабет 2-го типа и консерванты
В исследовании, опубликованном в журнале Nature Communications, изучалась роль консервантов и потенциальный риск развития диабета 2-го типа у почти 109 000 участников программы NutriNet-Santé, у которых не было этого заболевания на момент начала наблюдений.
12 из 17 исследованных исследователями консервантов были связаны с почти на 50% более высоким риском развития диабета 2 типа у людей, употреблявших их в больших количествах.
5 из тех же консервантов, которые вызывают рак, – сорбат калия (Е202), метабисульфит калия (Е224), нитрит натрия (Е250), уксусная кислота (Е260) и ацетат натрия (Е262) – также повышают риск развития диабета 2-го типа на 49%.
Также был добавлен шестой консервант – пропионат кальция (Е282). Это белый порошок, который используется для предотвращения роста плесени и бактерий.
В этом исследовании, более двух антиоксидантных добавок увеличивали риск развития диабета. Добавки, которые увеличивали риск на 42%, включали альфа-токоферол, наиболее биодоступную форму витамина Е; аскорбат натрия (Е301), который является буферной формой витамина С и натрия; экстракты розмарина; эритробат натрия (Е316), получаемый из ферментированного сахара; фосфорную кислоту (Е338), консервант в газированных напитках, мясных полуфабрикатах, сырах и других продуктах; и лимонная кислота (Е330) – усилитель вкуса, консервант и регулятор рН, не обладающий питательной ценностью.
«Поскольку эти два исследования являются первыми, в которых изучается роль консервантов в развитии рака и диабета 2-го типа, потребуется гораздо больше исследований, чтобы подтвердить и расширить полученные результаты», – добавляет один из авторов обоих исследований Анаис Хазенбелер из Сорбонны.
Однако, добавляет Хазенбелер, «эти новые данные дополняют другие, свидетельствуя в пользу пересмотра нормативных актов, регулирующих общее использование пищевых добавок в пищевой промышленности, с целью улучшения защиты потребителей».
По материалам CNN
