В Японии за века сформировалась высокая культура кухонных ножей, которая основывается на тонких кулинарных традициях страны. Японские повара стремятся не просто порезать овощи или мясо, но извлечь природную сущность продукта.
Один кулинарный мастер-японец вооружен зачастую десятками ножей, каждый из которых служит для определённой цели. Едва посмотрев на арсенал ножей шеф-повара, другой японец тотчас определит его уровень, потому что увидит, насколько бережно тот относится к процессу приготовления еды и владеет техникой.
Красота и качество японских кухонных ножей объясняется тем, что они унаследованы от эпохи самураев.
Кухонные ножи появились в стране как минимум с раннего периода Хэйян, когда первые технологии приехали в Японию из Китая и Кореи. Они имели форму меча, что наводит на мысль об общем происхождении.
К началу эпохи Эдо кухонные ножи стали национальным предметом, получили типологию от национальных блюд. Особая форма придавалась ножам для разделки рыбы — «Дэба», были разработаны стили «Янагиба» (ножи для сашими) и «Накири» (овощные ножи).
Когда при династии Мейдзи было запрещено ношение мечей, кузнецам пришлось применять свои знания для производства кухонных ножей. Помимо традиционных форм, в эпоху распространения европейской культуры и кухни в Японии рождается новая форма «Гьюто» — ножи шеф-поваров.
Японские ножи Тоджиро — пример того, как высококачественные, острые и удобные ножи способны прославить культуру страны. Известные по всему миру наборы ножей часто называют просто «японскими ножами», поскольку бренд символизирует собой знак качества страны изготовления.
Может быть, не каждая домохозяйка и даже не каждый шеф-повар в России способны сделать хризантемы из репы или тонкую нарезку из моркови «ёри», чтобы скрутить её нити для изысканной красоты японских кулинарных блюд. Но невысокая цена изделий, достигнутая за счёт применения современных технологий, позволит владеть японскими ножами как высоким профессионалам, так и любителям.
Нарезка любого продукта острыми удобными ножами Тоджиро — искусство, доступное в ресторанах Японии только для шеф-поваров, передающих тепло продуктов клиентам. Но она важна для любой кухни, в том числе в России.
Каждая хозяйка стремится к тому, чтобы при приготовлении филе из рыбы ничто не пропало даром, а колбаса и сыр просвечивались на свету. Японские ножи Тоджиро настолько удобны и остры, что это не составит большого труда — останется лишь чаще их использовать и подтачивать со временем.
Японские шеф-повара говорят о том, что их ножи становятся частью их руки и ощущаются как кончики пальцев. Сегодня японские ножи Тоджиро могут дарить это ощущение поварам в России.
